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如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
2、制作过程：鱼片处理：将鱼加工成片，冲水后加入盐、鸡精、水兑白酒码味，待鱼片表面码滑后加入生粉。炒制酸菜底汤：制锅下油，放入姜蒜片、大葱以及酸菜小火炒香，加入水、酸菜酱和调味粉烧开，小火熬煮2分钟左右。装盘与滑鱼片：黄瓜片打底，将酸菜捞起，加入鱼片滑熟捞起，淋上锅内酸菜汤起锅。
3、煮鱼汤：在锅中加入适量清水，放入鱼骨，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟左右，取出鱼骨，留下鱼汤。烹鱼片：将腌好的鱼片放入鱼汤中，用中火煮至鱼片变白且熟透。混合调味：将炒好的酸菜放入鱼片汤中，加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味可适当加入一些糖来平衡酸味。
4、选材关键酸菜选择：优先选用四川酸菜或东北酸菜，口感脆滑酸香，是酸菜鱼风味的基础。鱼类推荐：巴沙鱼：肉质细腻无刺，适合老人和儿童，处理方便。黑鱼：肉质细嫩但有粘液，需用流动水冲洗或裹面粉搓揉去除粘液后再切片。草鱼/鲈鱼/桂鱼：草鱼经济实惠，鲈鱼肉质紧实，桂鱼口感嫩滑但价格较高。
5、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。
做法： 起锅烧油，下姜蒜、酸菜、泡椒炒香，随之下入一勺香辣酱翻炒均匀，加入开水放入鱼骨大火煮十分钟，放入一勺蚝油、鸡精、酱油，少许盐调味，加入小米辣。起锅前放入豆芽烫熟，留下汤把其它食材捞出备用。 关小火陆续加入鱼片烫熟（大概30秒），捞出装盘备用。
食材：巴沙鱼、金针菇、豆腐皮、酸菜鱼料包。 制作： 鱼解冻后用厨房纸擦干水分，斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油，搅拌均匀腌制20分钟。 葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包，煮开后先下豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出。
酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。 起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。
酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做正宗,偷师川菜大师酸菜鱼的家常做法
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
酸菜鱼的做法 买草鱼，我这是卖家清理好了的。自己冲洗干净 沥干水装入汤碗，给点料酒，给少量盐，给少量生姜末拌匀盖上保鲜膜腌制一个小时。生姜，大蒜切片，干红辣椒切一刀两段，切点葱段，（葱花忘拍了）酸菜我是自己做的，自己没有可以买。
具体做法：第一步：改刀 准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
走红烧开后，添加适量的食用盐，再转文火焖煮十分钟。这时候就可以放入鱼肉，大约煮3-四分就可起锅，放一些辣椒干和新鲜的麻椒在鱼类上，随后再烧一锅油，油烧到起烟后就把油浇在鱼类上，最终撒上一些香莱碎就可以。依照川菜老师傅的方式来做酸菜鱼，只需铭记这3步，鱼类便会细嫩进味。
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文章不错《酸菜鱼的做法视频（酸菜鱼的做法视频教程）》内容很有帮助